Si vous êtes sérieux au sujet de maximiser le succès de vos restaurants, vous suivez les KPI du restaurant pour savoir où vous devez apporter des modifications pour améliorer le service et augmenter la rentabilité.
Voici un changement facile et relativement peu coûteux qui porte ses fruits dans votre opération: investissez dans la maintenance régulière du CVC et de la réfrigération. L’entretien HVAC améliore le confort de votre salle à manger, ce qui rend les clients plus susceptibles de dépenser plus et de visiter à nouveau. La maintenance de réfrigération a un impact sur les coûts des aliments, la sécurité et la qualité.
Voici 10 KPI de restaurant que vous suivez probablement et comment l’entretien peut améliorer vos performances.
Boostez ces 10 KPI de restaurant avec HVAC et entretien de réfrigération
1. Revenus
Les revenus sont vos revenus ou ventes les plus élevés. Ce numéro est directement lié à la satisfaction des clients à l’égard de leur expérience culinaire, et qui est directement lié aux conditions de confort de votre restaurant.
Lorsque vous envisagez des revenus, faites attention aux changements au fil du temps. Pouvez-vous corréler les fluctuations des revenus avec les conditions météorologiques? Si votre CVC est sous-performant, les clients peuvent éviter votre restaurant lorsqu’il fait trop chaud ou trop froid.
Vous évitez peut-être le problème car vous supposez que les réparations coûteront trop cher. Mais les problèmes de variance de la température peuvent souvent être améliorés avec une maintenance simple ou des changements de conception bon marché (comme les conduits de réacheminement ou les ventilateurs d’ajustement).
2. Coût des marchandises vendues
Ce KPI mesure combien vous dépensez chaque mois en ingrédients et fournitures alimentaires. Un grand facteur ici est la quantité de nourriture que vous jetez chaque mois en raison de la détérioration.
La maintenance de réfrigération a un impact sur ce KPI en aidant à maintenir la température idéale de vos réfrigérateurs, refroidisseurs et congélateurs, ce qui peut réduire considérablement la détérioration et l’argent que vous dépensez de remplacer les aliments gaspillés.
3. Taux de rotation de la table
Parfois, un taux de roulement de table élevé est une bonne chose: lorsque vous êtes occupé, cela maximise les revenus. Mais si vous n’êtes pas occupé, cela peut signifier que les gens ne restent pas longtemps. Si les clients sont trop chauds ou trop froids pour profiter de leur repas, ils mangent rapidement et sortent de là. Ils ne restent pas assez longtemps pour un autre verre, un dessert ou un café. Cela réduit vos revenus.
L’entretien HVAC aide à garder votre salle à manger et vos clients confortable et heureux de rester et de dépenser plus d’argent (sans parler du retour pour un autre repas).
4. Chèque moyen (ou ventes par invité)
Combien d’argent vos convives sont-ils prêts à dépenser? Tout comme le renouvellement de la table, ce KPI peut être considérablement réduit par une salle à manger inconfortable. Les gens ne resteront pas pour les extras si la température est trop chaude ou froide, ou il y a un projet ennuyeux qui souffle directement sur leur table.
L’entretien du CVC peut remédier aux problèmes de confort et encourager les clients à rester plus longtemps et à dépenser plus.
5. Taux de rétention de la clientèle (ou visiteurs répétés)
Avez-vous remarqué que vos clients (anciennement) réguliers ne reviennent pas ces derniers temps? Et les nouveaux clients qui essaient votre restaurant pour la première fois ne reviennent pas non plus?
Le problème n’est peut-être pas la nourriture ou le service (surtout si ces choses n’ont pas changé). Ce pourrait être le confort de votre salle à manger. Surtout ici à New York, où il y a tellement de compétition de premier ordre. Pourquoi les clients devraient-ils vous retourner lorsqu’il y a un excellent restaurant dans le coin suivant qui ne fait pas de froid glacial?
Investir un peu dans la maintenance du CVC peut résoudre ce problème et améliorer votre taux de rétention de clientèle.
6. Commentaires du client (ou score de satisfaction du client)
Comment sont vos avis et les commentaires des clients en ligne? Ce sont des données que vous ne pouvez jamais ignorer. Il est avantageux de rester au courant des mesures de satisfaction client quotidiennement et de répondre dès que possible à tout commentaire négatif.
Si les gens se plaignent de la qualité ou de la fraîcheur de votre nourriture, il est temps de jeter un œil à votre équipement de réfrigération. L’entretien peut garantir que vous stockez correctement les aliments afin qu’il dure plus longtemps et reste sûr à servir.
Que pouvez-vous dire lorsque les gens se plaignent du confort de votre restaurant? Vous pouvez leur dire que vous vous abordez immédiatement le problème et obtenez un expert HVAC de confiance pour servir votre équipement et évaluer la situation d’éventuelles améliorations de conception.
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7. Consommation d’énergie
Saviez-vous que votre système HVAC explique 40% – 60% de la consommation d’énergie totale de votre installation? C’est pourquoi la maintenance du CVC peut faire une différence notable dans vos factures d’énergie. Le nettoyage et les mises en scène réguliers rendent votre équipement plus efficacement et utilisent moins d’énergie.
Il en va de même pour votre équipement de réfrigération.
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8. Score d’inspection de la santé (et violations de la sécurité alimentaire)
Les violations de la sécurité alimentaire et les inspections décevantes pour la santé peuvent causer de graves dommages à votre entreprise. Ce mauvais score d’inspection de la santé est bien affiché dans votre fenêtre, décourageant tout le monde de venir nuire à votre réputation.
L’entretien de réfrigération aide à prévenir cette catastrophe potentielle en conservant la réfrigération et les boîtes de congélation aux températures requises pour la sécurité alimentaire.
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Inspection de la santé du restaurant: comment la réfrigération négligée vous échoue
9. Variance budgétaire des dépenses en capital
Ce KPI mesure la différence entre les dépenses en capital planifiées et réelles. À ce jour, vous pouvez probablement deviner l’impact de l’entretien du CVC et de la réfrigération: il réduit les dépenses de réparation imprévues. En outre, la maintenance maintient votre équipement de manière fiable et le fait durer plus longtemps, en décollant les frais de remplacement de l’équipement.
10. Marge bénéficiaire (brut ou net)
Le profit brut est votre revenu moins le coût des marchandises vendues. Le bénéfice net soustrait d’autres dépenses comme la main-d’œuvre. Quoi qu’il en soit, les facteurs de maintenance HVACR dans l’équation:
- L’entretien HVAC améliore le confort de la restauration, entraînant des revenus plus élevés
- La maintenance du CVC maintient votre système en état de fonctionnement maximal, réduisant les pannes et le besoin de réparations coûteuses
- L’entretien de réfrigération réduit les déchets alimentaires et le coût des marchandises vendues
Arista peut aider à améliorer votre restaurant KPI à New York
Obtenir un entretien régulier de CVC et de réfrigération est le moyen facile de stimuler un tas de vos KPI de restaurant critique. Arista a des décennies d’expérience en service des meilleurs restaurants à New York. Nous pouvons répondre à tous les besoins de maintenance de vos équipements, y compris l’entretien de l’équipement de cuisine, et nous pouvons fournir un service autour de votre horaire chargé.
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Entretien commercial de CVC
Service et réparation de réfrigération
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