Chicharron – un beau désordre

Si vous aimez le bacon croustillant ou les écorces de porc, je vous recommande fortement d’essayer cette recette de Chicharrón! Les chicharrones sont un apéritif ou une collation en poitrine de porc croustillante. Tout comme le bacon épais, vous pouvez les faire frire sur le plafond ou cuire au four. Je pense que la méthode du four est beaucoup plus facile et se traduit dans ce plat croquant, salé et plein de saveur! Vous pouvez profiter de Chicharrones tout seul avec un peu de jus de citron vert frais, ou utiliser dans d’autres recettes comme haché sur des pâtes, une salade, des plats de riz ou même dans des ramen.

Chicharrón signifie «crépitement» en espagnol. Il s’agit d’un plat populaire en Espagne et en Amérique latine. Pour faire des chicharrones maison, vous n’avez besoin que de trois ingrédients et d’un four, donc ce doigt populaire peut facilement être fabriqué par n’importe quel cuisinier à domicile!

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Ingrédients

• Poitrine de porc
• Bicarbonate de soude
• Limes
• Assaisonnement – sel et poivre ou un mélange comme l’assaisonnement de Pappy, que vous voyez sur ma photo ci-dessous

Le ventre de porc est également parfois appelé ou étiqueté «viande latérale» et vous pouvez également utiliser la peau de porc.

Le jus de citron vert et le bicarbonate de soude aident avec un meilleur brunissement de la viande car il crée un environnement alcalin. Science!

Comment faire des chicharrones

Coupez la poitrine de porc en bandes d’environ 1/2 pouce (1,3 cm). Essayez de les garder relativement uniformes, mais c’est OK s’ils ne sont pas tous exactement de la même épaisseur. Ensuite, coupez les encoches le long du fond, l’opposé du côté peau / graisse.

Assaisonner les morceaux de poitrine de porc avec du sel et du poivre ou quel que soit l’assaisonnement que vous utilisez des deux côtés.

Fouetter ou remuer le bicarbonate de soude et le jus de citron vert dans un petit bol. Cela bouillonnera et pétillera (une réaction chimique normale). Badigeonner le mélange sur chacune des pièces, avant et arrière.

Placer sur une plaque à pâtisserie ou une casserole borde de papier d’aluminium, en vous assurant que la plaque à pâtisserie a une lèvre ou un bord surélevé, car un peu de graisse / graisse cuire pendant la cuisson (friture au four). Ceux-ci vont essentiellement faire frire dans le four. Cuire au four à 300 ° F (149 ° C) pendant 90 minutes, en retournant à mi-chemin du temps de cuisson. J’utilise des pinces pour les retourner facilement.

Déplacez-vous sur une grille de refroidissement pour laisser tout excès de graisse s’éteindre. Servir chaud avec des quartiers de citron vert frais.

Conseils et notes

• Alternativement aux encoches / chaîne de coupe, vous pouvez couper en bandes, puis marquer la peau sur le dessus. Le but ici est de donner la chaleur et les espaces d’huile chaude pour se déplacer à mesure que ceux-ci cuisent, créant beaucoup de bords croustillants.
• Si vous sentez que le Chicharrón n’est pas assez croustillant à la fin de la cuisson, grillez 1 à 2 minutes de chaque côté au besoin.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Je pense que les chicharrones sont les meilleurs le jour où ils sont fabriqués, mais nous utiliserons les restes comme vous le restiez des restes de bacon: haché dans des salades, des soupes ou d’autres plats. Je ne suis pas au-dessus de le couper pour mettre également la nourriture de notre chien – je n’ai pas besoin de gaspiller les restes. 🙂

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