Bien qu’il n’y ait rien de mal avec le lait de poule acheté en magasin, vous serez peut-être surpris de savoir que le lait de poule fait maison est TRÈS facile à préparer et, à mon avis, tellement meilleur. Vous pouvez personnaliser le niveau de douceur et rendre cette boisson crémeuse plus ou moins épicée selon vos préférences.
Je suis un grand fan de crème anglaise en général. Et le lait de poule est essentiellement une boisson à la crème épicée car elle est composée principalement de lait et de jaunes d’œufs. Cette recette classique de lait de poule est décadente et délicieuse et est absolument parfaite pour la période des fêtes.
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Ingrédients
- Jaunes d’oeufs
- Sucre blanc granulé
- Crème épaisse
- Lait
- Extrait de vanille
- Bâton de cannelle
Instructions
Dans un petit bol à mélanger, conservez les jaunes d’œufs en les séparant des blancs. Annuler.
Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre, la crème, le lait, la muscade, l’extrait de vanille et le bâton de cannelle. Fouetter à feu doux/moyen jusqu’à ce qu’il soit très chaud et que le sucre soit complètement dissous.
Incorporer lentement 1/2 tasse du mélange de lait chaud aux jaunes d’œufs à la fois, en remuant entre chaque ajout. Le but est de réchauffer lentement les jaunes d’œufs car s’ils passent trop rapidement du froid au chaud, ils peuvent cailler.
Une fois que le bol avec le lait et les jaunes est très chaud au toucher (à l’extérieur du bol), remettez le mélange dans la casserole. Chauffer jusqu’à ce que le liquide atteigne 160°F (71°C).
Versez le lait de poule dans une passoire fine pour éliminer les sédiments et le bâton de cannelle. Conserver au réfrigérateur.
Conseils et ajouts
- Vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée ou thermomètre à bonbons pour vérifier que le liquide atteint sa température alimentaire.
- Si les jaunes d’œufs caillent un peu, ce n’est pas grave ! Bien qu’il ne soit pas idéal, le lait de poule n’est pas gâché. Une fois que vous aurez filtré le mélange avant de le refroidir, cela éliminera tous les morceaux caillés.
- N’hésitez pas à ajouter plus de muscade, de cannelle ou d’autres épices comme des clous de girofle à cette recette ! Les épices pour tarte à la citrouille pourraient être un ajout intéressant.
- Et le lait de poule enrichi ?! Vous pouvez ajouter n’importe quelle liqueur qui se marie bien avec la cannelle ; alors pensez au bourbon, au whisky, au brandy, au rhum ou au Kahlua. Ajoutez un shot (1,5 à 2 onces) à une portion.
- Pour ajouter un peu de caféine, vous pouvez ajouter 1 à 2 shots d’espresso à une portion et garnir de crème fouettée !
Plus de bonnes recettes
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Foire aux questions
Le lait de poule est-il servi chaud ou froid ?
Le lait de poule est généralement servi frais, à moins qu’il ne soit ajouté à une boisson chaude comme un latte au lait de poule.
Le lait de poule contient-il de l’alcool ?
Le lait de poule à lui seul ne contient pas d’alcool. Cependant, il est très courant que du brandy, du rhum ou du bourbon soit ajouté au lait de poule, donc si vous êtes à une fête et que vous n’êtes pas sûr, demandez à l’hôte.
Le lait de poule est-il toujours fabriqué à partir d’œufs ?
Le lait de poule classique fait maison est préparé avec des jaunes d’œufs et de nombreuses versions achetées en magasin sont également préparées avec des œufs pasteurisés. Mais vous pouvez trouver des versions achetées en magasin sans œufs.
Combien de temps le lait de poule reste-t-il bon au réfrigérateur ?
Le lait de poule fait maison se conserve au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 jours après sa préparation.
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Lait de poule fait maison
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Équipement
-
thermomètre alimentaire
Ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- ½ tasse sucre blanc granulé
- 1 tasse crème fouettée épaisse
- 2 tasses lait
- ½ cuillère à café noix de muscade
- ½ cuillère à café extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle
Instructions
-
Dans un petit bol à mélanger, conservez les jaunes d’œufs en les séparant des blancs. Annuler.
-
Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre, la crème, le lait, la muscade, l’extrait de vanille et le bâton de cannelle.
-
Fouetter à feu doux/moyen jusqu’à ce qu’il soit très chaud et que le sucre soit complètement dissous.
-
Ajoutez lentement 1/2 tasse de lait chaud aux jaunes d’œufs à la fois, en remuant entre chaque ajout. Le but est de réchauffer lentement les jaunes d’œufs car s’ils passent trop rapidement du froid au chaud, ils peuvent cailler.
-
Une fois que le bol avec le lait et les jaunes est très chaud au toucher (à l’extérieur du bol), remettez le mélange dans la casserole.
-
Chauffer jusqu’à ce que le liquide atteigne 160°F (71°C).
-
Filtrer pour éliminer les sédiments et le bâton de cannelle. Conserver au réfrigérateur.
Remarques
Si les jaunes d’œufs caillent un peu, ce n’est pas grave ! Bien qu’il ne soit pas idéal, le lait de poule n’est pas gâché. Une fois que vous aurez filtré le mélange avant de le refroidir, cela éliminera tous les morceaux caillés.
N’hésitez pas à ajouter plus de muscade, de cannelle ou d’autres épices à cette recette ! Les épices pour tarte à la citrouille pourraient être un ajout intéressant.
Le lait de poule fait maison peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 jours après sa préparation.