Si vous avez une gestion externalisée de votre cafétéria d’entreprise, il y a un aspect qui peut être une zone grise: qui est responsable de la maintenance des équipements de cafétéria? Est-ce votre société de gestion de cafétéria ou votre équipe de gestion des installations? Si vous ne savez pas qui s’occupe de cela, la réponse pourrait être personne.
Si l’entretien des équipements de cuisine et de réfrigération est négligé, cela va augmenter vos coûts et réduire la qualité de service. En savoir plus sur ce qui doit être fait et sur les risques de laisser ces tâches passer par les mailles du filet.
5 risques de la maintenance des équipements de cafétéria négligés
1. Échec des inspections de santé et de sécurité
Si l’équipement de réfrigération de votre cafétéria d’entreprise n’est pas régulièrement nettoyé et inspecté, il peut développer des problèmes qui entraînent une augmentation de la température à des niveaux dangereux. Par exemple, les joints sales peuvent empêcher les portes de se fermer correctement. Ou le débit d’air inadéquat peut réduire la capacité de refroidissement.
Votre inspecteur de santé repérera ce problème immédiatement, et vous pourriez vous retrouver avec une note de santé et de sécurité réduite ou une violation.
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2. Ice contaminée
Les machines à glace sont connues pour être des sources courantes de contamination alimentaire. S’ils ne sont pas régulièrement nettoyés par des experts utilisant des outils et des nettoyeurs appropriés, il est probable que votre glace abrite des bactéries. Il ne suffit pas de jeter la glace et de nettoyer le bac.
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3. Nourriture dangereuse
Si votre équipement de réfrigération ne se refroidit pas adéquatement, il ne faut pas longtemps pour que la nourriture soit dangereuse pour vos clients. Combien de temps avant que quelqu’un ne tombe malade? Ensuite, vous avez un problème beaucoup plus important sur vos mains.
4. Réclinants qui ont un impact sur l’opération
L’équipement sale et négligé se décompose plus souvent et ne dure pas aussi longtemps. Voici un seul exemple: l’accumulation grasse sur les bobines des boîtes de réfrigération entrave le processus de refroidissement. Finalement, ils ne peuvent pas maintenir la température. Alors qu’ils fonctionnent plus longtemps en essayant d’atteindre les températures réglées, cela met une tension sur le compresseur. Finalement, il s’épuisera.
Selon la loi de Murphy, cela se produira lors de votre quart de déjeuner le plus occupé.
5. Coûts d’exploitation plus élevés
Un mauvais fonctionnement de la réfrigération et de l’équipement de cuisine entraîne une détérioration plus rapide et des aliments gaspillés. C’est l’une des plus grandes dépenses évitables dans les services alimentaires. La prise en charge correctement des équipements de réfrigération commerciale peut vous aider à reprendre votre inventaire et à économiser de l’argent.
La maintenance des équipements de cafétéria négligés ajoute également aux coûts des réparations et des remplacements de l’équipement.
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Quelles tâches de maintenance sont nécessaires (et qui devrait les faire)
La maintenance des équipements de cafétéria comprend des tâches quotidiennes, hebdomadaires et périodiques pour garder tout l’équipement propre et fonctionner correctement. Cela comprend à la fois l’entretien des équipements de cuisine à chaud et l’entretien des équipements de réfrigération.
Certaines de ces tâches peuvent être effectuées par le personnel de cuisine ou le personnel des installations. Mais certains nécessitent des connaissances et des équipements spécialisés.
Nettoyage des unités de réfrigération et équipement de cuisine
Votre personnel de cuisine peut faire un nettoyage quotidien et hebdomadaire pour conserver tous les articles d’équipement dans le meilleur état possible.
Pour les tâches de nettoyage spécialisées (comme les machines à glace, les joints de porte et les bobines de réfrigération), vous avez besoin d’une équipe de maintenance professionnelle et de réfrigération qui ont les compétences, les outils et les procédures pour faire le travail efficacement.
Inspections
Votre personnel devrait vérifier régulièrement les températures des glacières, des réfrigérateurs et des congélateurs et signaler tout problème.
Au moins tous les trimestres, votre équipe de maintenance de réfrigération doit tester le fonctionnement des compresseurs, des ventilateurs, des moteurs, des joints, des thermostats et plus encore. L’identification et la résolution des problèmes de refroidissement lorsqu’ils se produisent contribue à prévenir tous les risques que nous avons examinés ci-dessus.
Mélodie
Lorsqu’un technicien de réfrigération inspecte votre équipement, il pourra voir des pièces usées et approchait de la fin de leur vie. Le remplacement de pièces proactivement peut empêcher les pannes et la défaillance de l’équipement qui vous coûtent plus d’argent et perturbent le fonctionnement de votre cafétéria d’entreprise.
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Prendre la propriété de l’entretien des équipements de cuisine et de réfrigération à New York
Établir un calendrier de maintenance. Découvrez les exigences de fréquence d’entretien pour chaque équipement de votre cuisine commerciale. Attribuez des tâches internes à votre personnel de cuisine et / ou d’installations et établissez une relation avec des experts pour le reste.
Considérez la vue d’ensemble. Saviez-vous que le fonctionnement de votre système CVC peut avoir un impact sur l’efficacité et l’efficacité de l’équipement de réfrigération? C’est pourquoi vous devez vous associer à un fournisseur de services qui connaît bien la réfrigération, le CVC et l’équipement de cuisine.
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